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絕非商業網站資料

汐止農會　顛覆傳統-文山包種冷泡茶

【本會訊】所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，是顛覆傳統的一種泡茶方式。無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要將茶葉置入冷開水中，浸泡30-60分鐘，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。冷泡茶的好 冷處-不傷胃也不影響睡眠 ＊保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質，而沒有茶鹼釋出的疑慮，不傷胃也不影響睡眠。 ＊茶葉冷泡後，帶甜味的氨基酸分子會先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出，可減少茶湯苦澀味，增加茶的口感。 ＊冷泡的茶湯因人體體溫比茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發，使茶湯更香、更濃、喉韻也更重。 本會為推廣茶葉朝更多元化的方向發展，推出顛覆傳統的文山包種冷泡茶包，選用今年春茶比賽的優良茶，生產包裝為冷泡茶包，特別引進日本立體透明茶包，可清楚看到品質優良的茶葉。上班前將茶包置入600cc保特瓶中，加入常溫冷開水，到了公司就可以喝到一瓶好茶（約30分鐘）。或在晚上就將冷泡茶放入冰箱，晨起一杯冷泡茶就是一天活力的開始，當然您也可以傳統方式使用熱水沖泡2-3分鐘。

中興大學網站   冷泡茶 咖啡因僅熱泡一半抗氧化成分和甘味 也不遜色

【2006-09-06/民生報/A3版/熱門話題】記者薛荷玉／報導 喝冷泡茶的好處多多。研究顯示，冷泡茶的咖啡因含量，大約只有熱泡茶的一半，晚上喝也不至於睡不著；至於有益健康、抗氧化的兒茶素，冷泡茶也不比熱泡茶遜色；採用冷泡方式，能將茶葉中的各項成分去蕪存菁、「隱惡揚善」。 農委會茶葉改良場文山分場課長鄭正宏及場長蔡右任，使用台茶12號（金萱）與台茶13號（翠玉）製成的文山包種茶來實驗，發現茶葉只要冷泡2分鐘，水溶性的游離性兒茶素，就已超過用100℃熱水泡5分鐘的量。 至於被認為最具抗氧化功效的油溶性、酯型兒茶素，即使用冷水泡，一樣可以釋出，但釋出量依品種不同；以台茶12號為例，冷泡8小時的酯型兒茶素為熱泡的七成左右；但台茶13號冷泡8小時的表現則與熱泡不相上下。 在咖啡因部分，這項研究顯示，冷泡4小時的咖啡因只有熱泡5分鐘的一半，冷泡8小時的咖啡因則為熱泡的七成。而且「自己泡的最好」，研究顯示，自行用台茶12或13號冷泡8小時泡出的酯型兒茶素，是市售瓶、罐茶飲料平均值的3~4倍。 另一項由中興大學食品科學系教授區少梅主持的「冷泡茶與熱泡茶之主要成分的比較」研究也顯示，冷泡12小時後的茶湯，其咖啡因含量只有熱泡5分鐘的三分之一；至於在甘味的主要來源──總游離胺基酸含量部分，冷泡8小時就可達到熱泡5分鐘的量；至於總兒茶素部分，要冷泡12小時才能達到熱泡的量。 即使各項研究的數據有少許差異，但整體來說，不同的研究都顯示，冷泡茶的總多元酚（含兒茶素）及總游離胺基酸含量比熱泡茶更多，也就是說，抗氧化成分更高、且甘味表現更強；至於咖啡因部分，冷泡茶則比熱泡少得多。

大紀元網   泡茶新方法「冷泡茶」好處多

冷泡茶就是將適當的茶葉放在冷水中，靜置數小時後就可以飲用，這種冷泡茶的口感較為甘甜，是因為在冷水中，茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出，而茶葉中苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出；因此冷水泡茶成為現代愛好茶藝及健康茶藝另一種泡茶新方法，而且經由冷水泡出來的茶葉，對於降低血壓及降低尿酸具有特別的功效。 以熱水泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫沖泡多次或是浸泡太久，都有可能將茶鹼釋出。 用冷泡法泡出的茶湯就完全沒有釋出太多茶鹼的機率了，一樣可以喝到茶的精華。因為冷泡法會降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。 同樣冷泡茶也會減低茶單寧酸的釋出，避免苦澀味，加強甜度，因為冷水中，茶葉中帶甜味的胺基酸小分子，會先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。 另外冷泡法也會降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔。因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，從而增加胃酸的分泌，冷泡茶湯可以避免這樣問題。

台視新聞    冷泡茶咖啡因 僅熱泡茶的一半　冷泡茶不傷胃 宜四小時內喝完　早上用茶漱口 可預防蛀牙

喜歡喝茶又怕睡不著嗎？一項研究顯示，冷泡茶的咖啡因含量，只有熱泡茶的一半，而且有助於抗氧化的兒茶素含量，也不比熱泡茶少，最重要的是，喝多了也不怕傷胃。 用冷水泡茶，茶葉和水以一比五十的比例浸泡一小時，這種冷泡茶，喝多了也不怕睡不著。 農委會茶葉改良場的一項研究，發現用冷泡的方式，比較不容易溶出茶葉裡的咖啡因，因此也比較不傷胃，而且冷泡茶的兒茶素含量，也不比熱泡茶少，同樣能幫助抗氧化，不過要注意的是，冷泡茶最好在四小時內喝完，否則就要冷藏，才不會變質。 當然茶的好處還不少，最令人驚訝的，是有助於牙齒健康。 用茶漱口，只是輔助方式，勤刷牙才是預防蛀牙的不二法門。

南隆國中    教育論壇

【大紀元7月13日訊】【大紀元海倫報導】夏天常流汗，如何止渴？就成為民眾關切的話題，中視前節目部經理李繼孔說，10年前在省訓團受訓時，同班學員杜老師來自南投茶農家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉，細問之下才知道，這些靠山吃山、靠茶喫茶的老行家說：「天天這樣喝可治高血壓和高尿酸。」 李繼孔說，泡茶方法很簡單，只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶，採用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種「健康茶道」。此茶不但可以生津止渴、清除油膩，更神奇的是，經由「健康茶道」冷泡出來的高山茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。 他說，我如法泡製一週後，血壓真的降低了，10年來至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事葉老師也依樣的畫葫蘆喝了多年的「健康茶」，他的嚴重的尿酸症也好了。朋友們不妨試試，就是當飲料也是百利無害的。 阿里山茶廠安場長說，許多人飲用含糖飲料，容易造成內臟的負擔，建議不如自製冷水泡茶，冰存後飲用，不僅生津解渴且有保健效果。 安場長指出，冷泡茶早已成為日本人的生活習慣，不少日本人在家中會先用大茶壺泡茶，再分裝飲用，民眾可自製後放冰箱冷存備用，任何茶葉如烏龍都可以做為材料，沒有甚麼限制，選用容易伸展的文山包種茶、碧螺春等茶葉，則是冷水泡茶不錯的選擇。 安場長認為，要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時間，都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水(冷 、溫水皆可)約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內喝完。安場長自信的認為，這種「健康茶道」是未來的必然趨勢。

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